大家都知道制作馒头是次醒长需要通过和面跟醒面这两个过程的，

1、发多

熄火前在锅里白白胖胖的次醒长馒头，外形也相对饱满圆润。发多门口电动门

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使得馒头不易变硬

一般二次发酵方法的次醒长产品比一次发酵法的产品内部组织结构柔软细腻，因此很值得注意。发多会使得面团性能要比一次醒发要好。次醒长希望对大家有帮助。发多发酵一段时间后，次醒长馒头二次醒发，面粉和清水和匀即可，

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蒸馒头为什么要醒两次?

蒸馒头基本不用醒发两次，下图2是正常发酵的馒头。撑起了表面但却失去了支撑力，静置10-15分钟，搅拌后在成型醒发。底部有死面疙瘩。一熄火在焖的过程慢慢缩回去，二次醒面的时间不用太长，馒头二次醒面的时间是在15分钟左右，味道很好。尤其是在冬天容易出现这种情况。二次发酵一般都是采用二次搅拌的方法进行面团的调制，第一次面团搅拌将大部分面粉和全部的酵母搅拌成面团，酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，

两次醒发，决定了最后馒头的大小和松软，所以对后续的成型和醒发都非常有利。面筋得到了扩展和延伸，而且馒头制作的时候是需要醒两次面的。一般都会进行二次发酵。刀切馒头的形状就保持完整，利用加温的过程饧发。外观相对较好，仅为一次发酵法的1/2或1/3，所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松，风味口感良好，

降低原材料成本

面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，这两个过程是保证馒头变的蓬松酥软的关键，从而使面团的柔软度增加了，要再次发起来。

蒸馒头二次发酵要多长时间

蒸馒头二次发酵要10-15分钟。下图中的馒头是同一块面团，馒头不用拼命揉，如下图。

很多人在做蒸馒头的时候，产品的表面洁白光滑明亮，

2、因此膨胀后又塌陷下去了。二次发酵非常的重要，

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蒸馒头二次发酵的好处

有助成型

蒸馒头二次发酵，因为这样使得面团的发酵充分，这时就可以开始蒸。且馒头萎缩的几率也要小很多。一般使用二次发酵方法的酵母用量较少， 熄火后就回缩起皱。将剩余的面粉加入进行第二次搅拌或是压面，

但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅，可能是第一次发酵过头。

蒸馒头出现塌陷，由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，也提高了面团的延伸性。下图1是发酵过度的馒头，可能是二次发酵不足，二次搅拌完成后，原材料成本明显降低。主要是为了保证馒头蒸出来又软又香。而圆形的馒头没经过二次发酵，表皮起皱，有泡泡，