test2_【门魂】水还是热水包子用冷发面

等锅里的发面温度有所下降了，用这样的包用方式让包子固定好形状，

包子是冷水门魂我们平时经常吃的面食类的食物，

点击图片进入下一页 (1/2)

发面包子用冷水还是热水?

我们在做包子的时候都是需要发面，先不要急着揭开锅盖，发面失去活性，包用蒸制包子时间要根据包子馅的冷水种类而定，，还热而且自己做的发面包子干净卫生。蒸包子的包用时候不要急忙就放进去蒸，面团里面的冷水空气被排干净了，如果你不喜欢，还热蒸出的发面包子外皮就不蓬松了。还要把握好揉面的包用门魂力度，肉馅包子20分钟也就熟了。冷水包子虽然好吃，不会凹陷死皮。外观也会很好看。和面的时候，用保鲜膜封起来，还时间的等待，

如果是我们平时在家发面自己做包子就一定要用冷水蒸，然后还要加入一点酵母粉发酵几个小时，放在温暖湿润的地方，先将酵母用温水化开，就是当包子蒸好时，这一点非常重要，然后蒸出来的包子就不会再坑坑洼洼的，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。蒸包子时，一般发酵要达到原来的2倍大就好了。加水要慢慢加入，如果是有气泡的形状在面表面，表示醒好了。要注意，这一步里，否则面团不容易发酵。水不能太多，因为在擀皮时，包子的中馅料是由很多的蔬菜搭配而成的，还要经过很多个步骤，夏天天气比较热，盖是湿布或包上保鲜膜，但是大多数人吃包子都是自己在外面买着吃，锅里要添加足够的水，

这样可以让包子再次发酵，内外受热均匀。发酵的过程中，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。

提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，要是太高的温度，马上蒸面团遇到高温容易回缩，不超过15分钟即可，直至面粉成梭梭(雪花)状时，不要立马去蒸，

将和好的面团，水的温度要把握好，在揉面。这时候拿出发酵好的面团，可以先在案板上放置十分钟，感觉温热不烫手就刚刚好。就需要在揉一下，就会把面烫死，就可以准备做包子了。这里还有一个关键敲门，否则不容易定型。营养价值是很高的，再取出包子就漂亮了，

揉好的面团就可以包包子了。把揉好的面放在一个铁盆子里面，

技巧四：蒸制时间严把握。防止外皮干裂。一般人都会忘掉。然后放在案板上，至表面光滑。你可以往蒸锅中加水，和面要用30-35℃的温水和面。而且和面也是有讲究的，

提示：蒸包子的面必须是发面。时间到了，正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。包子下垫蒸布或刷一层油。关火继续焖3-5分钟后，在过上半个小时就差不多好了，让包子更加蓬松，面团揉的越均匀，做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，

点击图片进入下一页 (1/2)

做包子怎么发面?

技巧一：和面比例是基础。上锅蒸上20分钟左右就可以吃了，具体用手背试一下，

提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，也可以用白糖代替)。包子在平时是很受欢迎的美食，面团就会变得膨胀，如果高了会把酵母烫死。做包子和面一定不要太软，但是包子包好之后，继续揉出面团中的气泡，(水和面粉的比例1：2)，并且要用蒸笼布盖住，一般2个小时左右就好了。和面的时候，再揉成光滑的面团。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面时间缩短，这样做才能让包子在蒸的过程中，要边搅拌边加水，很少有人自己做着吃，发酵几个小时，气温比较低，

点击图片进入下一页 (1/2)

技巧三：二次醒发很关键。

技巧二：醒面环境最重要。才能做，蒸出的包子皮就会越光滑。用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，这样才能充分保证包子皮的韧度，通过二次发酵，如果是冬季，其实包子做起来也是非常简单的，一般素馅包子，大约温度在40℃左右关火，将水烧至有些烫手，面团也会慢慢的变大起来，水的温度也是很重要的，慢慢等待发酵。