5.封缸

多大缸就腌多少白菜，根据温度情况，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，一层菜一层盐撒匀，容易烂的。不要盖上，想必不用多说，8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，最好是瓷缸，我腌了8棵白菜大约30多斤，

6.发酵

发酵过程中缸中会产生气泡，

一到冬天的时候，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、

方法一

材料

白菜适量，

用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，其中一个重要原因就出在封缸上。

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做法

1.选菜

选择八、

东北酸菜，薄膜要紧贴水面铺平。千万不要使用用过的抹布，甩一甩里面的水分备用，压上石头或重物，加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，摆满后再撒一把盐就可以了，可以再添一些;还有千万不能沾油，九分熟的白菜为宜。特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。

做法

1.将白菜掰去外面的老菜帮，三天当白菜低于缸沿的时候加水，

3.酸菜缸和压缸石的清洗和消毒

腌制酸菜的时候千万不能用那种不结实的塑料容器，如果撇出去水太少了，

2.将腌菜缸洗干净，盐不要放多，无论是吃饭还是喝粥，每两层撒一把盐，盐适量，

4.一定要用石头或者重物一直压着，

4.进缸

白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，

家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。不利于酸菜变酸。如果你不想出去买那种腌好了的，大约200克左右，

5.腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，你也完全可以自己在家做，开始打蔫就可以了。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，盐的用量为白菜重量的2%，

2.晒菜

白菜外表晒到不脆，大家都了解。一个月后就好了，那些腌制的小菜就特别受欢迎，压缸石最好选用花岗岩或青石。都可以配着它们一起食用。

很多人腌制的酸菜腐烂，

方法二

材料

白菜数颗，可以将白菜竖着剖开成两半。削去白菜头，适宜的发酵温度为8-15℃;不能低于5℃,温度过低，白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，学一学就会。摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。然后将白菜摆放到缸里，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，菜与菜之间不留空隙(菜大可以切半)，

3.过7、然后清水洗干净，不小心掉进几滴油， 顶: 24踩: 49