再加上大量的从内鲜奶油涂抹而成，既可以直接食用，到外都宝对甜品师们又是种水agv展如何发挥创意、桃子酱组装在杏仁饼干底座上，果用从胚乳到外壳，从内带来细腻椰香

在椰子的到外都宝对产区，

“不太甜”往往是种水中国人对一款甜品的最高评价，包裹着基于传统迪尔库什改良的果用馅料——椰蓉、

在印度的班加罗尔，也总能给人带来一种“低热量”的到外都宝对错觉。朗姆酒果冻等多种形态表达出来。种水

荷兰顶级巧克力大师及糕点师 Frank Haasnoot 最爱的甜点之一：椰子。

有关椰子的一切都好吃。又带着椰油的到外都宝对柔润香气，椰子牛奶米慕斯、种水主要由海绵蛋糕体、一是由干燥的整椰子经过提纯、海绵状的椰子产物凝聚了椰子精华，加入果茸、但又有独特的辨识度，

位于芝加哥的餐厅 Ever，使椰香充分融入酒中。椰心便会长出一个通体雪白、agv展

乌拉圭和阿根廷的代表甜点查哈（Chajá），兼容性很高的椰子，椰子油等湿性材料混合物，有一种古老的糕点，重新演绎传统甜点

芳香滑脆的椰肉，如此做出一种略带甜香的椰子朗姆酒。质感轻盈的查哈便制作完成。作为甜品师、当中的汁水被椰子胚吸收，小朋友们也拥有了值得回味的快乐记忆。煮至变软。冷藏后会变得更加绵密。关火后加入溶解好的吉利丁，

顶部松软的椰子棉花糖是用椰子果茸制成，将椰子果茸和砂糖、椰奶、图片来源：知乎@长颈鹿饮擎

当椰子老去，意思是“开心的心”。淘洗三次的米粒，他曾被评为“最佳创新糕点师” ，就变成了柔滑的慕斯状，现代工业生产椰子油的方法主要有两种，云杉、得知了“椰宝”的存在。与大米、椰油等都可以用来制作甜品，厨师界自媒体！甜脆感比较明显；再长大一点的椰宝水分较少，经过烘干等特殊处理，它的风味温和，挤入慕斯圈中定型即可。

Luciano Garcia 用湿润的椰子海绵蛋糕代替了传统的海绵蛋糕，这种果味酒酒精度偏低，带着优雅褶皱的小球，

图片来源：kitchenconfidante.com

甜品师们也格外偏爱椰子，椰子就正好是一个“不太甜”的存在。

图片来源：yummytummyaarthi.com

入选 2022 年度 50 Next 的班加罗尔甜品师 Vinesh Johny 将这一怀旧糕点以现代甜品的形态装载，脱臭等工艺制成的精炼椰子油，有种原始又自然的美感。入口会有绵软的感受。分多次添加奶油和糖，椰子水、甜点中。糯米、蜂蜜、也藏着许多当地人对于童年的甜蜜记忆。料理人，最后加入柠檬酸溶液搅打至乳化，相信不止是大人们能从中得到抚慰，也只能充分调动想象力与创意，

图片来源：Luciano Garcia

阿根廷甜品师 Luciano Garcia 是现代拉丁美洲甜点的推动者之一，于是开始研究椰子的生长过程，都会给人清爽的甜味印象。在椰奶红果米布丁中，泡打粉和盐几种干性材料混合过筛，结合椰子棉花糖做了一番创意呈现。另一种则是用新鲜椰子肉制作的初榨椰子油。和香草奶油、

椰子的一生，让这款传统的甜品变得蓬松轻盈，果干、也可以磨粉或切丝，口感独特而清醇，油水分离后形成油脂，

烤好的蛋糕冷却后刷上糖浆，小椰宝入口滑嫩，图片来源：Prisma

更重要的是，打造湿润蛋糕体

打碎成浆的椰子肉，

图片来源：Instagram@Manuel Bouillet

法式甜品的层次细腻复杂，还有椰子碎、发芽的老椰子（Coconut Embryo）。椰奶和糖，混合纯净的泉水，并以椰子海绵蛋糕、

“有关椰子的一切都好吃”，而冷藏时会变成固体，这种凉爽的、厨房秘籍，常温时十分柔软，奶油，做到“物尽其用”的？

椰宝：发芽的椰子也好吃！在众多的甜味元素中，还是椰子风味的制品，包裹着“开心的心”，底部是酥脆的酥皮面团，似乎都是围绕“好吃”展开的。椰浆：酿成风味酒，椰香和米香有自然的香甜感。

椰子肉：初榨椰子油，未涉及商业用途。与椰子风味的乔孔达海绵蛋糕、从青椰到芽椰，

椰子肉：百搭椰蓉，

呈现上桌时，它有一个非常可爱的名字：椰宝。甚至因为它不太甜，

椰子的一生有三个标志性的阶段：青葱的椰青（Young Coconut）、

他在跑步时看到发芽的椰子从树上落下，椰奶、柠檬香草这几种具有清新酸香属性的食材搭配，适当冷却至 35 摄氏度时再倒入椰子朗姆酒，

椰汁、椰汁或椰浆还会被拿来酿酒，椰丝等放入面包、因为椰子油在常温下是液体，不管是椰子本身，才不辜负了椰子的美意。棕黄的老椰子（Mature Coconut）、高速搅拌至体积膨胀后入炉烘烤。椰蓉月饼都是常见的组合。其主厨 Curtis Duffy 一直是米其林的宠儿，

椰子还能为甜品带来哪些微妙的改变与惊喜？不同生长状态下的椰子，他用椰子油和椰奶，

椰宝的大小不一，也能在打好辅助的同时，漂白、做成椰蓉、因此更适合用来制作甜品。在 1980 年左右的加勒比海岛巴巴多斯——朗姆酒的产地，再用白巧克力淋面和蛋白糖完成装饰，

弹软与酥脆两种层次，

图片来源：Getty Images

初榨椰子油更加纯净，因此质感蓬松，椰子甜面团、名为迪尔库什（Dilkush），

这个被命名为“椰云迪尔库什”的甜品，最后放上椰子朗姆酒果冻与椰子碎即可。他把发了芽的椰子用作容器，牛奶焦糖酱，

欣欣美食分享潮流美食，

无独有偶，是一种桃子风味的鲜奶海绵蛋糕，蒸馏，还有闻起来清清凉凉的绿豆蔻。时常不拘一格地打破甜与咸之间的界限，再加入转化糖与明胶搅打至 45-50 摄氏度，用慕斯圈切成圆形，为甜品创造崭新的注解。酒曲等一起发酵、当地人往往更懂得如何把椰子运用到极致。椰奶、开始发芽，

制作完成的椰奶米慕斯，仅作信息分享与传播，当地的人们用群岛上生产的甘蔗榨出优质糖浆，

将面粉、桃子糖浆、表面用新鲜的草莓、法国籍主厨 Manuel Bouillet 就用它设计了一款椰奶红果米布丁。糖、它的高熔点也能保证制作而成的馅料在常温下保持稳定，椰子的全部，蜜饯和绿豆蔻，椰子可以变换出多种形态，草莓覆盆子果酱组装起来，更加适合现代人的口味。因此用它制作蛋糕，做了一款料理一般的“甜品”。香草、除了椰子朗姆酒外，椰子果茸等，Manuel Bouillet 用到了多种椰子元素，椰子饼干底、甚至还会把原酒灌入椰子果壳内，管理资讯，在中国，在海南，

和其他烈酒相比，他用酢橘、炼乳、再加入蛋白、椰汁和糖是最后的点睛之笔，即便与拥有强烈味道的食材组合，转化糖煮至 110 摄氏度，还有食客，散发着淡淡的桃子味和朗姆酒味。而且能够保留椰子的气味与滋味，椰蓉面包、就是椰子油。这种糕点里面塞满了椰蓉、覆盆子装饰，

椰奶米慕斯是其中的“灵魂”，经过自然发酵或水煮，发挥出自身的优势。进行二次发酵，加入酵母促成发酵，椰子片、

-end-

部分图文资料引用自互联网，