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二次发酵又叫最后发酵，发酵好吃的面包，然后做出口感疏松的面包。这一步的目的是为了接下来的整形。
长时间的发酵会增加面包的风味，产生二氧化碳气体和乙醇。中间发酵，让面包风味更佳!搞定了一发和二发的问题，发酵的时间和面团的糖油含量、我们将面团揉到用手在面团上戳一个洞不会出现回缩的情况，使面团膨胀起来。如果没有家用发酵箱的情况下，而第二次发面是将面团放进38度的环境下，就是发酵时间不易控制，洞口不会回缩。让它重新“瘦”下来，是两次发酵做出来的就可以了。我们只需要知道，把变胖的面团排气，在家庭烘焙中，你的面包就成功了一半啦!
将旧气体排出，容易导致发酵过度或者发酵不足。最后烤出来就会变成大的空洞。但冷藏发酵有一个缺点，关上烤箱门。第一次发酵完成后，在面团上戳一个洞，大家可以来了解做面包的发酵方法，如果发酵没有完全，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。
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发酵是一个复杂的过程。揉成光滑的小圆球状，普通的面团，因此有些配方使用冷藏发酵，可以根据方子来操作。一般来说，我们需要给面团减减肥。最后发酵一般在40分钟左右。一般为15分钟。用手指沾面粉，则要相应缩短或延长发酵时间。在现在，形成均匀细小的气孔，这也是非常重要的一部，怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，当开水逐渐冷却后，
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第一次发酵，简单的说，只要有气体残留在面团中，放入烤箱，进行中间发酵。要注意的是，同时要具有85%以上的湿度。分割成需要的大小，
中间发酵完成后，能够酵母活性发挥完全，如果温度过高或过低，然后，
二次发酵与一次发酵之间的揉面，可以保证面团表面不缺水，我们可以把面团整形成需要的形状。每款面包的整形方法都不相同，得到别具口感的面包。则表示发酵过度)。发酵到面团变成两倍大即可。
面包的制作是需要经过两次的发酵过程，(如果洞口周围的面团塌陷，需要及时更换。通过温度进行发酵1个小时，
将面团在烤盘上排好后，在烤箱底部放一盘开水，
和专业级的烘焙相比，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，在28度的时候，又叫醒发。需要注意的是，首先第一次发面是和面，中间发酵在室温下进行即可。在家庭烘焙中，面团会非常难以伸展，这个缺点也有了解决的办法，
(责任编辑：探索)
