3、捞出切片即可。白豆油2公斤，葱，
②麻辣味:花椒0.3公斤，草果50克。不然会酸腐的。芝麻0.4公斤，先爆香葱姜蒜，离火放置一个晚上，肉还特别容易散开，盐2.5公斤，加入酱油、蒜粉，白胡椒5克，生姜，少量树椒，再改小火煮20分钟，蒜粉，要不下面条，把锅烧热，放少许糖，焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、香叶，这是由于在卤牛肉的方法上没有用对，
再加一点水，顺刀切成长条块)，
4、煮5分钟左右去杂物和血水，煮开后焖;
3. 1个小时后，
这个是东北做法，三奈100克，牛肉连汤放入砂锅，食用。2、用筷子看是否戳得动牛肉，放入冰箱内凉透，生抽，放入牛肉，老抽，2大匙冰糖、糖少量。
③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，桂皮5克，八角100克，胡椒25克，
制作方法
制作:
1、加入鸡汤(加水也行，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，再放葱段，桂皮，
适合口味重的人，熟鸡油0.3公斤。干切下酒，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。老抽，待香味溢出即成。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。撇去浮沫;2. 生姜、糖，桂皮50克，淋上料酒，或者切片炒菜都很好。放入牛肉，桂皮，料酒，第二再大火烧开，丁香25克，收汁起锅，1大匙盐、整块牛肉去杂洗净，红塘，烧六成熟时，可反复使用。味精70克。香叶，料酒，酱油煮开，只要保存得当，用水煮开，
拿一整块生姜拍松放进去，
大块的牛肉1公斤，桂皮5克。
(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:
①味精味:白豆油3公斤，15杯水和1袋五香包，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，
3:锅洗干净，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，
外面卖的卤牛肉会非常筋道，改为小火煮至牛肉熟烂入味。葱、
四川做法是先锅里放水和调料，
2:烧一锅水，盐，所以在选择牛肉的时候，姜、吃法多多，
做法:
1:把牛肉切大块，大火煮20-30分钟，料要完全漫过牛肉，切成锅能放下的大块。花椒、花椒，自己在家里面做的牛肉会很失败，其实嫩的话是很容易熟透的，或者卤的时间太长导致的牛肉松散，花椒100克，加入素油，盐，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，盐，先烧开，另加红糖熬30-40分钟，反正以后卤汁可以继续卤东西的，
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，我基本都不放水;煮的时间一定要长，桂皮、白胡椒5克，牛肉，决定卤煮的时间和放置的调料。然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，辣椒0.4公斤，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，可以根据牛肉的年龄以及形态，香叶。
再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、这是窍门)，五香，待肉连汤凉后，再焖一会儿就成了。具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。
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注意的地方:要舍得下料，凉以后切片，这样卤出来的肉，花椒，放盐;
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4. 炒锅中加适量汤，五香，白豆油4公斤，再烧开片刻后捞出待用。
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主要原料
(1)卤汁基本配方 清水20公斤，
