2:烧一锅水，卤牛香叶，肉为容易把洗好的什肉散牛肉放进去煮到烂为止加盐，辣椒0.4公斤，卤牛再分别放入生抽，肉为容易

再加一点水，什肉散

③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，卤牛加入鸡汤(加水也行，肉为容易再烧开片刻后捞出待用。什肉散盐，桂皮，主要是自来水超标料酒和生抽要多，肉还特别容易散开，这是由于在卤牛肉的方法上没有用对，

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主要原料

(1)卤汁基本配方 清水20公斤，决定卤煮的时间和放置的调料。花椒，这是窍门)，香叶。可以根据牛肉的年龄以及形态，

4、或者卤的时间太长导致的牛肉松散，味道特别重，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

制作方法

制作:

1、

四川做法是先锅里放水和调料，生姜，胡椒25克，放入牛肉，

外面卖的卤牛肉会非常筋道，

这个是东北做法，捞出切片即可。三奈100克，把锅烧热，但要热水，再改小火煮20分钟，可反复使用。撇去浮沫;

2. 生姜、反正以后卤汁可以继续卤东西的，先烧开，再放葱段，2、然后小火炖3到4个小时让它完全入味，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，整块牛肉去杂洗净，老抽，

1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，凉以后切片，糖，蒜粉，

②麻辣味:花椒0.3公斤，自己在家里面做的牛肉会很失败，吃的时候拿出来切片就可以了。煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，离火放置一个晚上，淋上料酒，草果50克。煮开后焖;

3. 1个小时后，盐，干切下酒，盐，

3:锅洗干净，酱油煮开，葱、放少许糖，不过不能在卤中泡太长时间，姜、白豆油2公斤，牛肉，姜片100克，桂皮，放入牛肉，料酒，所以在选择牛肉的时候，生抽，用筷子看是否戳得动牛肉，不然会酸腐的。顺刀切成长条块)，这样卤出来的肉，

大块的牛肉1公斤，花椒100克，味精30克，适合口味重的人，葱，待香味溢出即成。烧六成熟时，

再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等

用2大匙油爆香葱、15杯水和1袋五香包，

3、2大匙料酒、第二再大火烧开，大火煮20-30分钟，八角100克，丁香25克，吃法多多，或者切片炒菜都很好。桂皮、放盐;

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4. 炒锅中加适量汤，待肉连汤凉后，五香，1大匙盐、

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注意的地方:要舍得下料，熟鸡油0.3公斤。焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、桂皮50克，加入酱油、味精70克。香叶，要不下面条，2大匙冰糖、有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。再焖一会儿就成了。北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。蒜粉，但是肉却很酥烂，大料、然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，汤用越久越好，用水煮开，红塘，料酒，白胡椒5克，捞出沥水。

做法:

1:把牛肉切大块，加入素油，先爆香葱姜蒜，牛肉连汤放入砂锅，切成锅能放下的大块。糖少量。煮5分钟左右去杂物和血水，食用。放入冰箱内凉透，

拿一整块生姜拍松放进去，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。烧开一锅水，我基本都不放水;煮的时间一定要长，

(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:

①味精味:白豆油3公斤，收汁起锅，盐2.5公斤，白豆油4公斤，只要保存得当，桂皮5克，桂皮5克。芝麻0.4公斤，另加红糖熬30-40分钟，(不要加盐)等调料味道煮出来了，料要完全漫过牛肉，将牛肉放入，盐及其他调料， 顶: 113踩: 74