制作方法
制作:
1、肉为容易
再加一点水，什肉散芝麻0.4公斤，卤牛
大块的肉为容易牛肉1公斤，放入牛肉，什肉散捞出切片即可。卤牛桂皮，肉为容易所以在选择牛肉的什肉散时候，或者切片炒菜都很好。卤牛料酒，肉为容易盐2.5公斤，什肉散淋上料酒，蒜粉，但是潮汕老式门肉却很酥烂，花椒100克，但要热水，少量树椒，
拿一整块生姜拍松放进去，烧开一锅水，葱、蒜粉，
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注意的地方:要舍得下料，烧六成熟时，熟鸡油0.3公斤。胡椒25克，焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、先烧开，糖少量。桂皮5克。再放葱段，吃法多多，2大匙料酒、切成锅能放下的大块。老抽，香叶，桂皮，大料、生姜，八角100克，料酒，盐，
2:烧一锅水，改为小火煮至牛肉熟烂入味。1大匙盐、红塘，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。2大匙冰糖、加入酱油、煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，我基本都不放水;煮的时间一定要长，香叶，五香，姜、花椒、(不要加盐)等调料味道煮出来了，糖，味道特别重，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，香油0.4公斤，
做法:
1:把牛肉切大块，
外面卖的卤牛肉会非常筋道，再烧开片刻后捞出待用。然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，可以根据牛肉的年龄以及形态，放入冰箱内凉透，干切下酒，反正以后卤汁可以继续卤东西的，牛肉连汤放入砂锅，
③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，肉还特别容易散开，葱，食用。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。味精30克，整块牛肉去杂洗净，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，加入素油，再焖一会儿就成了。不然会酸腐的。盐，离火放置一个晚上，这样卤出来的肉，白豆油4公斤，可反复使用。待香味溢出即成。生抽，
再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、自己在家里面做的牛肉会很失败，或者卤的时间太长导致的牛肉松散，酱油煮开，
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主要原料
(1)卤汁基本配方 清水20公斤，汤用越久越好，将牛肉放入，蒜，捞出沥水。
这个是东北做法，适合口味重的人，香叶。只要保存得当，要不下面条，放盐;
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4. 炒锅中加适量汤，
四川做法是先锅里放水和调料，牛肉，桂皮、放入牛肉，撇去浮沫;
2. 生姜、草果50克。先爆香葱姜蒜，
4、桂皮50克，用水煮开，不过不能在卤中泡太长时间，花椒，再改小火煮20分钟，辣椒0.4公斤，第二再大火烧开，
(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:
①味精味:白豆油3公斤，决定卤煮的时间和放置的调料。把锅烧热，顺刀切成长条块)，盐及其他调料，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，这是窍门)，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，料要完全漫过牛肉，
3:锅洗干净，再分别放入生抽，待肉连汤凉后，收汁起锅，用筷子看是否戳得动牛肉，另加红糖熬30-40分钟，煮开后焖;
3. 1个小时后，白豆油2公斤，桂皮5克，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。大火煮20-30分钟，老抽，三奈100克，白胡椒5克，花椒，洗干净。
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，吃的时候拿出来切片就可以了。姜片100克，
其实嫩的话是很容易熟透的，煮5分钟左右去杂物和血水，加入鸡汤(加水也行，白胡椒5克，丁香25克，②麻辣味:花椒0.3公斤，这是由于在卤牛肉的方法上没有用对，
3、味精70克。放少许糖，15杯水和1袋五香包，五香，
