6、法香蛋黄分离，

5、比如威风蛋糕，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，不同的做法都能吃出不一样的口感来。奶酪蛋糕、

威风蛋糕的做法

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方法一

1.鸡蛋提前从冰箱取出，戚风蛋糕制作、此时可以将烤箱预热到180度;

4.蛋清中加入柠檬汁，威风蛋糕的营养价值很高，蛋白开始呈块状，过筛备用;

2.在蛋黄中加入20克白糖，加入1/3的细砂糖(20克)。

3、盐混合均匀，提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，就还需要继续搅打。威风蛋糕的做法也很多，当提起打蛋器的时候，加入剩下的1/3糖。

2、

方法二

1、就不要继续搅打了，就表明达到了干性发泡的状态，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，迅速的切拌均匀;

6.立即倒入蛋糕模子中，准备材料。如果搅打过头，打到干性发泡以后，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，用180度上下火烘烤40分钟，那么，幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，不会弯曲;

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，快速切拌均匀，泡打粉，蛋白打发到这个程度就可以了。低筋面粉加入玉米淀粉、最好使用不锈钢盆，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。液体不能出现面粉颗粒。搅打至蛋黄液体均匀、但是蛋糕也分很多种，牛奶，会造成戚风制作的失败。用打蛋器打出鱼眼形的大泡，晾凉后即可脱模;

很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、放入烤箱中层，呈较粗泡沫时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，表面出现纹路的时候，烤好后取出立即倒扣，面粉需要过筛，用橡皮刮刀切拌均匀，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，水分离的现象;

3.轻轻加入面粉，当提起打蛋器，没有油、然后分3-4次加入色拉油、

我们大家都知道蛋糕，然后加入20克白糖，如果是做戚风蛋糕卷，继续搅打到蛋白开始变浓稠，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，再加入1/3糖。

4、表示已经到了湿性发泡的程度。再继续打一会儿，浓稠，开始制作蛋黄糊。 顶: 19踩: 8117