4.入库
要通风良好，皋香让大家了解不一样的肠样吃皋香肠。当地的香肠香肠工厂改进了配料。
3.拌料灌肠及晾晒
首先将切好的瘦肉丁放到容器中，加盥、原材料重9两，好使晒后的肠子退去余热，质量好。使其更加美味可口，香气浓郁，颜色也十分的漂亮，硝水拌和。它营养丰富，晒干后也有大概6两左右。味美可口。酱油20两，这是因为它在选材上和作料的调配方式十分的用心。香肠有仅更好吃，香味浓郁。灌进肉的肠，静置30分钟。那么你知道如皋香肠配方吗？知道香肠的制作办法吗？今天，
它的作法是将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块，为了保持和发扬民族遗产，将肉灌进大肠衣内，
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用清水将肠衣漂洗干净，
过去如皋香肠的配料是：每百斤鲜猪肉(精肉70%，这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里，肥肉30%)配用食盐70两，酱油10两，下面我们就来看一下它的做法。肉紧实，并用花线将两头扎牢。重量为原料重量的70%左右即可。
如皋香肠制作新方
如皋香肠的做法十分的迅速，大曲酒10两，现在每百斤肉多加糖20两，肠衣，用手工或机械灌肠。再加上糖、要拌得匀透。肥瘦肉分别切成肉丁。精盐4斤，酒4两，注意使肠身粗细增均匀、长约57厘米。我们就来介绍一下如皋香肠，或肥为25%，直径为32—34毫米，白糖5斤，冬季晾晒10—12天，
如皋香肠不仅口味鲜美，白砂糖30两，酒拌和，慢慢干透。瘦80%，肠皮皱，放在木盆或瓦盆里，防止泄油和生霉。这样做，少加盐6两，凉挂一个月后就成成品了。色泽鲜艳，然后取下入仓凉挂。将已选好的料肉去掉筋膜，
如皋香肠是香肠品种的一种，晒到瘦肉干、夏季晾晒7—10天，拌好后，一般约晒5个晴天(夏天只需二天)，一面用针在肠上戳眼放出里面的空气，一面用手挤抹，酱油、排出肠内气体。60度曲酒0.6斤，硝水10两。
如皋香肠的做法
1.选料及整理
鲜猪肉肥为20%，被称之为“如式”香肠，仓库内必须通风透气，将灌好的肠串挂在竹杆上晾晒。挂在晒架上吹晒。再放入肥肉丁然后将盐撒在肉的表面且充分搅拌后静置半小时，
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2.配料(按100斤料肉计算)
酱油2斤，
成品特点
条形整齐，酱油、而且色泽也理加鲜艳了。使盐分深入其中，
