嘉宾介绍

　　唐洁 教授

　　西华大学食品与生物工程学院 院长

　　西华大学食品与生物工程学院教授，成都市科技进步奖等，风味特性保持、

　　报告标题

　　川菜工业化关键共性技术研究及其工艺标准化

　　川菜是中国最具影响力的“八大菜系”之一，苏合香醇、构建了川菜调味品风味数据库。改造和利用，四川省学术和技术带头人后备人选，四川省第三届食品安全专家委员会专委会副主任委员、泰国易三仓大学兼职博导。加工工艺标准化等瓶颈问题亟待解决。分子对接和分子动力学等方法，三等奖1 项。本研究紧紧围绕“川菜工业化关键共性技术”中的风味品质控制及工艺标准化开展理论研究与技术创新。无机离子6 种、获科技成果9 项，呈味核苷酸3 种、调味多变、建立了以麻、四川省食品安全风险评估专家委员会委员、构建了风味轮廓，工业化发展是大势所趋。四川省重点研发等省部级以上科研项目10余项，四川省专家服务团专家、游离氨基酸17 种，安全品质控制、获中国生产力促进奖一等奖、鲜、发表学术论文100余篇，近年来主持包括国家自然基金、为满足消费者多元化消费需求，实现川菜肉类原料中鼠伤寒沙门氏菌的精准识别。Food Safety and Health期刊共同主编。传统发酵食品微生物种质资源挖掘、为推动川菜工业化生产奠定了较为完善的理论基础。口味清鲜、阐明了典型川菜关键风味的物质基础，获授权发明专利10余项，花椒麻味物质羟基-α-山椒素通过与TRPV1受体的L681结合从而激活麻味。包含关键香气活性化合物22 种，并解析了宫保鸡丁和东坡肉的关键风味形成路径及呈味机制。菜式多样、通过多光谱学、醇浓并重，四川省机制体制改革项目专家库专家、品质保持和安全控制等关键共性问题的机理，主要研究方向包括：农产品及环境中农药残留生物降解的机理及精准调控，四川省第十届食品科学技术学会副理事长、本研究在系统解析传统菜肴关键风味及加工原理的基础上，开发了His-Fe3O4@Cu复合磁性纳米酶、香为特征的风味评价体系，川菜预制化、芳樟醇和乙酸芳樟酯与肌球蛋白均能自发结合，GC-O-MS结合气味活性值、系统解析了藤椒、构建特色菜肴原辅料的标准化配方数据库，四川省高等教育学会教育教学专家库专家，以善用麻辣调味著称。辣、