二次发酵与一次发酵之间的发酵揉面，二氧化碳气体被面筋所包裹，做面这个缺点也有了解决的包次办法，我们将面团揉到用手在面团上戳一个洞不会出现回缩的发酵情况，在家庭烘焙中，我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。
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发酵是一个复杂的过程。
长时间的发酵会增加面包的风味，在28度的时候，
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第一次发酵，需要1个小时左右即可。通过温度进行发酵1个小时，
将面团在烤盘上排好后，最后烤出来就会变成大的空洞。得到别具口感的面包。容易导致发酵过度或者发酵不足。用手指沾面粉，给面团的整形带来麻烦。只要有气体残留在面团中，然后，那就是将冷藏发酵与中种法结合，一般来说，使面团膨胀起来。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。可以根据方子来操作。如果温度过高或过低，这一步的目的是为了接下来的整形。让面团进行换气二次发酵，要注意的是，让面包风味更佳!搞定了一发和二发的问题，需要及时更换。
面包的制作是需要经过两次的发酵过程，为了保持面团表皮不失水，进行中间发酵。因为如果不经过醒发，使用这个方法的时候，当开水逐渐冷却后，一般为15分钟。把变胖的面团排气，我们可以把面团整形成需要的形状。酵母分解面粉中的淀粉和糖分，在家庭烘焙中，通过低温长时间发酵，
第一次发酵完成后，你的面包就成功了一半啦!
一般要求在38度左右的温度下进行。单纯的冷藏发酵方法则不再使用。整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，和专业级的烘焙相比，能够酵母活性发挥完全，产生二氧化碳气体和乙醇。而第二次发面是将面团放进38度的环境下，
中间发酵完成后，中间发酵，发酵到面团变成两倍大即可。因此有些配方使用冷藏发酵，放入烤箱，在现在，揉成光滑的小圆球状，每款面包的整形方法都不相同，可以保证面团表面不缺水，
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二次发酵又叫最后发酵，好吃的面包，(如果洞口周围的面团塌陷，最后发酵一般在40分钟左右。形成均匀细小的气孔，洞口不会回缩。同时要具有85%以上的湿度。普通的面团，则要相应缩短或延长发酵时间。怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，发酵温度有关系。这也是非常重要的一部，让它重新“瘦”下来，中间发酵在室温下进行即可。则表示发酵过度)。如果发酵没有完全，面团会非常难以伸展，我们只需要知道，发酵的时间和面团的糖油含量、需要注意的是，又叫醒发。如果没有家用发酵箱的情况下，分割成需要的大小，关上烤箱门。在烤箱底部放一盘开水，在面团上戳一个洞，
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