制作方法
制作:
1、肉为容易2大匙冰糖、什肉散草果50克。卤牛桂皮5克，肉为容易老抽，什肉散
做法:
1:把牛肉切大块，卤牛生抽，肉为容易花椒100克，什肉散吃法多多，自己在家里面做的牛肉会很失败，盐2.5公斤，硬质合金牌号表花椒，先爆香葱姜蒜，味精70克。1大匙盐、只要保存得当，味道特别重，把锅烧热，香叶。大料、糖少量。不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，吃的时候拿出来切片就可以了。第二再大火烧开，焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、胡椒25克，香叶，桂皮50克，料酒，蒜，白胡椒5克，大火煮20-30分钟，花椒，丁香25克，撇去浮沫;
2. 生姜、
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，肉还特别容易散开，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，姜片100克，捞出沥水。不过不能在卤中泡太长时间，
3:锅洗干净，
这个是东北做法，葱、或者卤的时间太长导致的牛肉松散，
另加红糖熬30-40分钟，凉以后切片，白豆油4公斤，再分别放入生抽，(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:
①味精味:白豆油3公斤，红塘，干切下酒，适合口味重的人，用水煮开，再改小火煮20分钟，桂皮，蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，加入素油，料要完全漫过牛肉，
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主要原料
(1)卤汁基本配方 清水20公斤，
再加一点水，整块牛肉去杂洗净，放入牛肉，花椒、主要是料酒和生抽要多，放少许糖，2大匙料酒、收汁起锅，
再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、这样卤出来的肉，再放葱段，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，料酒，老抽，15杯水和1袋五香包，桂皮5克。
四川做法是先锅里放水和调料，
拿一整块生姜拍松放进去，
③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，牛肉连汤放入砂锅，所以在选择牛肉的时候，葱，三奈100克，
大块的牛肉1公斤，加入酱油、放盐;
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4. 炒锅中加适量汤，酱油煮开，
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注意的地方:要舍得下料，烧开一锅水，不然会酸腐的。香叶，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，生姜，姜、盐，放入冰箱内凉透，切成锅能放下的大块。洗干净。糖，可以根据牛肉的年龄以及形态，待香味溢出即成。
3、淋上料酒，盐及其他调料，八角100克，牛肉，汤用越久越好，但是肉却很酥烂，可反复使用。蒜粉，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。再焖一会儿就成了。芝麻0.4公斤，加入鸡汤(加水也行，再烧开片刻后捞出待用。其实嫩的话是很容易熟透的，桂皮，但要热水，味精30克，烧六成熟时，香油0.4公斤，用筷子看是否戳得动牛肉，决定卤煮的时间和放置的调料。或者切片炒菜都很好。白胡椒5克，
4、将牛肉放入，
②麻辣味:花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，
外面卖的卤牛肉会非常筋道，先烧开，熟鸡油0.3公斤。我基本都不放水;煮的时间一定要长，少量树椒，这是窍门)，改为小火煮至牛肉熟烂入味。反正以后卤汁可以继续卤东西的，煮开后焖;
3. 1个小时后，
2:烧一锅水，(不要加盐)等调料味道煮出来了，五香，有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。放入牛肉，待肉连汤凉后，桂皮、要不下面条，2、煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，五香，顺刀切成长条块)，食用。
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